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Zöliakie – Gesund leben ohne Gluten! |
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Geschrieben von Reiner Bausch
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Wednesday, 02 January 2008 |
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Bereits schon 1888
wurde das Krankheitsbild der Zöliakie, oder auch Sprue genannt,
von Samuel Gee beschrieben. Erst in den 50er Jahren entdeckte H.W.
Dicke die alkoholische Fraktion des Weizenproteins Gluten – das
Gliadin, berichtet heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Vera
Bausch von VISION Druckmedien aus Stolberg/Aachen.
Charakterisiert
ist die Zöliakie durch eine lebenslange Überempfindlichkeit
gegen das in vielen Getreidesorten vorkommende Kleberprotein Gluten.
Das in Weizen enthaltene Prolamin Gliadin bildet mit Glutelin das
Gluten. Bei einer Glutenunverträglichkeit lösen die
Prolamine typische Entzündungen im Darm aus. In Deutschland wird
die Häufigkeit der Erkrankung mit 1:800 angegeben. Aufgrund
vieler untypischer oder leichten Symptomen scheint die Dunkelziffer
jedoch sehr hoch zu liegen. Die Prävalenz kann hierbei in
anderen Regionen variieren: So beträgt sie in Irland 1:300.
Frauen sind hierbei häufiger betroffen als Männer. Von der
Lebensmittelindustrie wird Gluten als Binde- und Verdickungsmittel
oder als Trägerstoff von Aromen, Farbstoffen, Vitaminen und
Geschmacksverstärker eingesetzt. Aus diesem Grund können
Schokolade, Wurst, Senf, Fruchtjoghurts und Pommes frites auch
glutenhaltig sein. Seit dem 25. November 2005 müssen Zutaten,
die in Europa häufig Allergien oder Unverträglichkeiten
hervorrufen, gekennzeichnet werden. Jedoch dürfen Produkte, die
bis zum 25. November 2005 nach altem Recht hergestellt worden sind,
in den Verkauf gebracht werden. So können Lebensmittel mit neuer
und alter Kennzeichnung nebeneinander angeboten werden. Insbesondere
bei länger haltbaren Produkten, wie zum Beispiel Konserven oder
Trockenerzeugnisse, könnte das für Zöliakie-Betroffene,
aufgrund der fehlenden Deklaration, ein Problem darstellen.
Zöliakie ist einer der wenigen Erkrankungen, die
ausschließlich diätetisch behandelt werden kann.
Detallierte ernährungsmedizinische Kenntnisse und eine
eingehende diätetische Schulung des Patienten sind für eine
erfolgreiche Therapie von Nutzen. Weitere Informationen erhalten Sie
unter www.vision-druckmedien.de,
Werbeagentur Aachen.
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