Das Angebot an Wein ist in den letzten Jahren so gewachsen, dass es sogar für Weinkenner schon schwierig wird, den Überblick zu behalten. Exzellente Weine kommen nicht nur aus Frankreich und Deutschland. Auch in Italien, Portugal, Chile, Spanien und Südafrika werden Spitzenweine produziert.

Es gibt süße, halbtrockene und trockene Rot- und Weißweine und natürlich die köstlichen Roséweine. Den Aromen oder auch den Bouquets der Weine werden viele verschiedene Eigenschaften zugeordnet. So kann die Farbe eines Rotweines als purpurrot, rubinrot, oder als leuchtend rot bezeichnet werden. Die Farbe eines weißen Weines wird gern klar, grün- golden, satt gelb oder leuchtend und durchscheinend genannt.

Ein Wein kann fruchtig und frisch, harmonisch und unkompliziert, kräftig und samtig, raffiniert oder dezent aber auch vollmundig und gehaltvoll sein. Er kann einen Hauch von Vanille oder Brombeere besitzen, das milde Aroma des grünen Apfels beinhalten oder gar ein wenig pfeffrig schmecken. Ein Wein kann durch seinen glatten Ausdruck, seine weiche Sanftheit oder seine fruchtige Struktur überzeugen.

Wegen dieser zahlreichen Geschmacksnuancen, bleibt die Beurteilung eines Weines stets eine persönliche Geschmacksempfindung. Bis vor einiger Zeit gab es feste Regeln in Bezug auf Speisen und den dazu passenden Weinen. So empfahl man zu rotem Fleisch wie Lamm, Wild und Rind einen Rotwein und zu hellem Fleisch wie Geflügel, Kalb und Schwein, sowie Fisch, eher einen Weißwein.

Doch nichts bleibt wie es ist. Erlaubt ist was schmeckt, heißt es nun. Ohne Sorge, sich in einem vornehmen Lokal vor der Bedienung zu blamieren, darf man nun getrost auch einen Weißwein zu einem Steak bestellen und einen trockene Rotwein zu einem Fischfilet genießen.

Allerdings ist das Kredenzen der Weine, in den passenden Gläsern, immer noch ein „Muss“, denn nur dort können sich Aromen einwandfrei und optimal entfalten. Auch auf die Trinktemperatur des Weines ist zu achten, um jedes aromatische Detail schmecken zu können.

Wichtig ist aber auch die richtige Lagerung bei den erforderlichen Temperaturen, denn das ist eine Grundvoraussetzung für den Qualitätserhalt vom Wein.

Roger Schmidt