Tee gehört aus botanischer Sicht zur Gattung der Kamelien. Der Tee-Strauch ist immergrün und hat dunkle, gezahnte, lederartige Blätter. Die Blüte vom Teestrauch ist weiß bis rosa. Die Früchte am Teestrauch sind klein mit harter Schale und ähneln etwa einer Haselnuss. Der Teestrauch wird heutzutage nicht mit Samen vermehrt, sondern von den Mutterpflanzen werden Stecklinge gezogen. Es gibt zwei Hauparten von Teepflanzen.

Thea sinsensis (chinesischer Tee):

Diese Teepflanze wird nur ca. 4 Meter hoch und braucht nicht zurück geschnitten werden. Der Tee gedeiht am Besten in gemäßigten Klimazonen und kann sogar Frost vertragen.

Thea Assamica (Assam Tee):

Diese Tee-Pflanze muss zurück geschnitten werden, da sie sonst zu einem Baum von 20 Meter Höhe wachsen kann. Die Assam Tee Pflanze braucht sehr viel Wärme und Feuchtigkeit, weil sie ein reines Tropengewächs ist.

Diese Beiden Tee Pflanzenarten wurden immer wieder mit einander gekreuzt, um zu feineren, aromatischern und widerstandsfähigeren Teearten zu kommen. Die Assam Teepflanze hat sich dabei am besten geeignet.

Der Geschmack und die Güte der verschiedensten Teesorten liegt natürlich nicht nur an der Pflanze, sondern auch am Anbaugebiet und den Klimabedingungen. Außerdem ist natürlich von maßgeblicher Bedeutung für die Qualität von Tee, die Aufbereitung in der Fabrik.