| Herstellung von Speiseeis |
| Geschrieben von Fabian Hickl | |
| Tuesday, 20 March 2007 | |
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Zur Herstellung eines leckeren fruchtigen Speiseeises benötigt man folgende Zutaten: Zucker in Flüssiger Form, im Gastronomiewesen meist so genannter Läuterzucker, geschlagene Sahne, sowie die jeweiligen Lieblingsfrüchte in pürierter Form. Als Grundregel zur Fertigung von Speiseeis ist zu sagen, dass es umso cremiger wird, desto schneller man die Masse umrührt bzw. desto mehr Fettgehalt das Dessert besitzt. Die oben genannten Zutaten werden traditionell meist in einer Metallschüssel gefroren, während immer wieder umgerührt wird. Diesen Vorgang ermöglicht man durch das Postieren der Schüssel in einen Behälter mit gefrorenem zerstoßenem Wasser und Kochsalz. Die optimale Temperatur dieses Eis-Salz-Gemisches beträgt -10 °C.Will man diese Prozedur jedoch umgehen, sollte man sich eine Eismaschine (oder Softeismaschine)kaufen oder produziertes Speiseeis, welchem jedoch oft Farbstoffe, Stabilisatoren und Aromen zugefügt werden. Es ist umstritten, welche Methode die bessere ist. Betrachtet man es jedoch vom Standpunkt der Gesundheit heraus, so ist sicherlich die traditionelle Methode angebrachter, wenn auch etwas anstrengender. Unter Verwendung und Kombination der unterschiedlichen Obstsorten wird sicherlich jeder Eisfreund seine Lieblingskreation finden. Als Anregung empfehlen einige Eisspezialisten sogar, das Verfahren auch mit Gemüse zu testen. Sicherlich ist dies ungewohnt, jedoch für die nächste Festlichkeit eine überraschende Gaumenfreude für ihre Gäste, um deren Idee sie so mancher beneiden wird. |